尻子鱼去头去鳞洗净沥干待用（不要开肠破肚，好吃的就是一肚子的鱼籽）；
制作酱香汁，锅内倒入生抽，老抽、蚝油加茴香、桂皮、香叶，加白水煮沸，煮约五六分钟，煮出香料的香味，加白砂糖调味，加陈醋煮沸后自然冷却；
锅倒入油加热至180度左右（干筷子竖在油里，周围有小泡泡），放入沥干的尻子鱼两面煎至金黄酥脆。
用筷子夹出立即浸入冷却的酱香汁中，要全部浸没，10-15秒钟取出，放入盘中即可。