准备工作: 1.鸡腿洗净剔骨，去皮（可不去，怕胖所以去了），切块，放料酒腌制，入锅之前放淀粉浆一下 2.茄子洗净，切滚刀块，备用 3.姜切片，剁辣椒切圈，小葱切葱碎，备用
炒制: 1.热锅放油，放姜，随后将鸡块放入，翻炒至金黄色，捞出备用 2..锅里如果油比较多可不用再放，放入茄子翻炒，放入少量盐，可防止糊锅，翻炒变色后，将剁辣椒，鸡块放入继续炒，放入酱油调色，放入适量水，烧开后小火炖下，大火收汁，盐入味 3.出锅，放上小葱装饰