鸭胗用盐搓洗干净一开二。
沙姜和生姜洗净备用。
热锅冷油放入拍碎的沙姜和切片的生姜，用中小火煸炒出香味。
放入鸭胗翻炒几下从炒锅边烹入5ml白酒，继续翻炒至鸭胗变色。
把翻炒变色的鸭胗装进高压锅，加入适量的开水、食盐和剩下的5ml白酒，盖好锅盖煮开上气调中火焖煮10分钟。
等高压锅的气排完就可以出锅享用了。
1.鸭胗尽量买新鲜的，实在买不到也可以用冰冻的，只是口感稍差点。 2.沙姜好像是广东独有的配料，其他城市不知道有没有。 3.白酒最好用高度的，那样香味比较浓郁。 4.高压锅可以用电的也可以用烧气的，电压力锅水可以少放些，因为水不怎么损耗。水量还是要自己掌控，因为每个人的锅和灶火都是不一样的，烧到最后有一些稍浓的汁为最佳。我用的是烧气的锅，这次用水量刚刚好。