把鱼去头、尾，洗净血污备用。
鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。
鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。
酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。
锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。
捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。
开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。
锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。
青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。