猪脷，大卸三块，用盐（最好粗盐）在筲箕上洗刷，洗完冲干净再洗，洗两到三次。
把水烧开，下黄酒、酱，烫猪脷。烫大概十来分钟。
将烫熟的猪脷拿出来，将白色的舌苔刮掉。
将猪脷切片，用油、盐、生粉、生抽、糖和黄酒腌一下。
沙姜去皮，拍碎切粒
其他的调料都切好、备用。
砂锅用油、蒜瓣、姜片和葱头起锅
放入腌好的猪脷，翻炒，变色后撒入沙姜粒
撒入洋葱条
撒入青椒条和芹菜条
注意一边加料，一边翻动猪脷。盖上砂锅盖，将猪脷焗到收水。上碟前，赞黄酒和少许老抽提香、调色。
沙姜的用量视个人喜好调整。