削两片1.5厘米厚的蛋糕
修掉边角待用
把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,
请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)
过筛之后备用
将巧克力隔热水溶化
将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
动物性奶油(淡奶油)打发有纹路可以流动即可
将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊
用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
表面筛可可粉
吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整
切块装盒
感谢小伙伴们对铭妈这款慕斯蛋糕菜谱的喜爱!如果有不明白的地方可私信我!
亲们!朗姆酒是改善奶油的油腻感!没有可以不放(炼乳5-10克没有可以不放)蛋黄巧克力糊一定要冷却到25度以下再分次加入到奶油中进行大发