派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷
切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量
切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具
推好的派皮静置30分钟
准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化
冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀
过筛后即成蛋挞水
烤箱220度预热
蛋挞水倒入模具，约7分满
蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成
1. 我的派皮一般都是事先做好的（卷好之后放在冷冻室），所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的，于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量，因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来，我都是直接烤了吃了。。。 2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些，这样底部才会够酥松。 3.静置30分钟是底线啊！千万不要急性子，不然派皮一进烤箱立马回缩，然后蛋液四溢，悲剧无比。。。 4.没有炼乳的话，就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法！ 5.哦！最重要的，派皮的做法见《千层酥条》！