备料一。五花肉选偏瘦肉一点的。香菇最好用热水提前泡好。
备料二。最好用油彩或者青菜，但是因为超市近期没有油菜卖，所以我只好用生菜，不过味道也很好哦。
热开水入锅煮鸡蛋，更省时间，中火。
洋葱切成条。一定要用红皮洋葱哟。
五花肉和香菇切丁。鸡蛋剥好，放在碗里晾凉，
倒油，油温非常高时，倒入洋葱。
洋葱炸到变色时，翻边，确保洋葱两面都炸到。
把炸好的洋葱捞出，油沥干，放入碗里。晾凉后切成碎末。这是卤肉饭的关键！
倒入五花肉丁，大火翻炒。
五花肉丁炒成白色时，再倒入香菇丁。
大葱切段，蒜切末，姜切片。
将葱姜蒜和花椒八角到入锅中，继续翻炒。
将炸好的洋葱切碎，倒入锅中。
加入热开水，最好没过卤肉。加一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺鸡精。
汤汁煮沸后，全部倒入另一锅，将煮好剥皮的鸡蛋放入。加三勺糖。关小火，时间充裕的话炖半个小时，肉质会更软。
倒入少量油，将口蘑放入锅中，两面煎熟。
卤肉快炖好时，用热开水烫一下生菜。
用大火收汁，一定要记得留汤汁哦，卤肉饭的汤汁拌饭可是非常美味的哟。
盛一碗米饭，将生菜、口蘑摆在表面，舀入卤肉，此处应有吞口水的声音。
将鸡蛋放在碗里，用刀切成两半，卤蛋香味顿时四溢～
来个细节图，赶紧大口吃饭喽^^～
一、记得是用红皮洋葱哦。 二、卤肉饭的卤肉香软取决于炖的时间长短。 三、鸡蛋煮好后放进冷水里，这样剥鸡蛋时鸡蛋表面容易保持光滑。 四、最好用油彩或青菜，不放口蘑也没有关系。 五、一定要记得最开始煮米饭，哈哈哈，否则卤肉好了没米饭，你懂得～（≧∇≦）