大虾剥掉皮留尾，剥成凤尾虾，去虾线，开背。
小蒜苗和韭菜择净，洗干净，切成两指节长的段。
油下锅，虾爆炒变色。下小蒜苗和韭菜。翻炒下断生。盛出来。
锅内再加油，微火翻炒蛋黄到轻微冒泡，加糖和盐后下，虾翻炒，蛋黄裹在虾身上后。盛出锅！