茄子、灯笼椒、小洋葱、西红柿洗净切成大块、
锅中橄榄油烧热，加入茄子、灯笼椒、干牛至、辣椒粉，中火烧5分钟直至茄子和灯笼椒边缘微焦
再加入蒜瓣、洋葱、欧芹碎和罗勒叶，烧3分钟，不时翻拌。此时可再多加些橄榄油。
最后加入西红柿、capers和苹果醋，烧20分钟直至茄子软烂。出锅前可撒少量海盐和黑胡椒。
食用时可撒上一点橄榄油和新鲜香草。可搭配欧包或意面。 剩余的可放入冰箱保存3-5天。