和面：面粉倒入盆中，中间挖个洞往里倒水。一边倒水一边搅和直到絮状。上手揉面，适当添加水直到三光（面团表面光滑，盆壁干净，手干净）。盖上盖帘醒面。
韭菜、木耳、切碎待用，杏鲍菇和香菇切的稍微大点儿，杏鲍菇挤干水。
往挤干水的杏鲍菇倒适量生抽，稍微上色，让杏鲍菇入味。杏鲍菇混入馅中拌匀。
锅里留多点儿油，鸡蛋加盐和少许水打匀下锅摊熟，乘出切碎混入馅料。
因为不想放香油，我切了葱段和姜片熬的葱姜油。葱姜下锅小火熬出香味，葱变色捞出待用。
馅料中加盐、葱姜油拌匀。
取一坨面捏成长条状，切成大小合适的面剂子，擀成皮包饺子。
水烧开下饺子，饺子浮上来之后点一次水即可。
1、素馅饺子好熟，肉饺子要点三次水。 2、馅比较散，包的时候注意稍微少放点儿馅儿。 3、葱姜油可以换成香油。