马铃薯饼

鸡蛋蛋黄蛋清分开，无盐黄油隔热水融化。

将漏勺放置在一个大碗上。用刨丝器最粗大的一面，先将一些土豆刨丝至漏勺中，再刨一些洋葱，按这样的顺序反复将所有土豆洋葱刨成丝。（土豆、洋葱的交替刨丝顺序能够防止土豆氧化变色。）

尽可能挤干水分。将挤出来的水在碗里静置2～3分钟。将碗内的水倒掉，保留碗底沉淀下来的膏状淀粉。

将土豆洋葱丝混合倒入一个干净的大碗，加入膏状淀粉、蛋黄、青葱、无酵薄饼粉（或马铃薯淀粉）、黄油、盐、胡椒与泡打粉，搅拌混合。

往一个平底锅中倒入少量植物油，用中火加热。舀出¼杯（55克）马铃薯饼面糊倒入锅中，倒成马铃薯饼形状，隔开一点距离，再舀入一勺面糊，直到马铃薯饼均匀占满平底锅。用抹刀将饼胚轻轻压扁一些。油炸3～4分钟至酥脆呈金黄色，翻面再炸3～4分钟。