杭椒洗净，摘取头部辣椒杆备用
洗净的杭椒切丁放入干净的大碗里
把3颗鸡蛋打入刚才准备好的杭椒丁里，放入适量盐搅拌均匀。
热锅凉油，油可以用比平时炒菜多一点，因为鸡蛋比较吸油，把搅拌均匀的杭椒鸡蛋液均匀的倒入锅中定型大概30—40秒再翻炒，这样鸡蛋可以把杭椒裹进去。
喜欢吃鸡蛋嫩一点的就炒的时间短一些，喜欢老一点的就多炒一会，随自己喜欢，我喜欢吃鸡蛋跟杭椒牢牢抱团的，所以炒得比较老一些。出锅装盘，开吃吧。