混合水、面粉和成团，密封室温浸泡1个小时。完成浸泡后，在面团表面撒0.5g酵母粉和13g海盐，手掐法（一只手沾水将面团从壶口挤出4-5个小面团，然后揉在一起，如此重复3-4次）混合均匀。此后，每30分钟折叠一次，总共三次。
折叠完成后加盖密封室温下（23c左右）10个小时左右发酵至两倍大。因为酵母粉放的少，所以发酵非常缓慢，根据室温有所调整，直至表面有气泡，手指摁下不太回弹。
直接二发： 将发酵好的面团整形成表面紧张有力的圆形，室温密封二发45分钟左右，并整形完立即开始预热烤箱250C，有石板的将石板一起预热。 冷藏二发： 将发酵好的面团整形成表面紧张有力的圆形，表面撒粉，密封4C左右冷藏12-14小时。冷藏后直接取出整形入炉烤。 整形： 不要弄破面团的气泡，操作台洒满干粉，将面团取出两面都沾干粉，两手沾满干粉用俩拳头顶住面团拉成面饼状。要是面团做的成功的话，筋度强不会破，尽量中间薄一些，周边厚一些。整形好的面饼放在烘焙纸上。
至少提前45分钟烤箱加石板中层预热最高温度500F（260C）。 在整形好的面饼依次上铺一层西红柿片，奶酪，培根，洋葱，然后撒罗勒，黑胡椒。连同烘焙纸转移到石板上，入烤箱烤8-10分钟。第8分钟检查上色情况。
整形手法： 取出面团双面沾干粉（或细玉米面），放在操作台上用手指轻柔地摁扁。
一只手往外扯一只手继续摁，延展面团。重复多次尽量弄圆。
扯的时候要感受面的筋度，用力不要过猛。
同时准备好一张烘焙纸。
开始拎起面饼。
两只手配合着转圈，一只手握拳顶住面饼，一只手扯着边缘转圈。
转为双拳顶住面饼转圈，这一步比较难，手上有干粉。
铺在烘焙纸上，用手指轻柔地延展一下，因为面饼会缩回一些。
完成！开始放酱料来～ 成功关键：面团筋度发展的好～
披萨面团的特点就是少酵母粉和少揉面。 整形时一定注意不要消泡，需要多练几次。 我不喜欢披萨酱，铺一层西红柿感觉要比披萨酱更有味道，因为加了培根所有不用加盐和橄榄油了。