8寸戚风蛋糕详解

准备好所有材料，包括打蛋器，无油无水的打蛋盆，刮刀

蛋黄放入无油无水盆中加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，一定要拌匀，再加入色拉油拌匀，看不到油花即可。低筋面粉过筛加入到蛋黄液中，一定要快速搅拌到无颗粒，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者切拌，以免面糊起筋影响口感，这样蛋黄糊就做好了【由于自己拌匀没有拍细节图，下次补上】

烤箱预热160-170度

将蛋白放入无油无水的盆中，蛋白很脆弱的，一定要无油无水盆，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡时，第一次加糖三分之一，糖要分三次加，打到细泡加入第二次糖，打到湿性发泡，第三次加糖，将蛋白打发到干性发泡时（提起打蛋器时有直立倒三角，且盆倒扣时蛋白不流动），蛋白霜就打好了，那么你也就离完成制作不远了

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，快速切拌，切记不可以画圈，以免消泡，拌匀后，将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中快速拌匀

将做好的面糊倒入8寸的蛋糕模中，不要用防粘的模具，影响升高，用力震两次，将大气泡震出，入烤箱中层，上下火150度，烤制50分钟，注意的是每个烤箱温度不同，一定要及时调整自己的烤箱温度

烤好后取出，立即倒扣在凉架上，凉透后脱摸

没有塌陷，没有开裂

口感非常细腻