醋溜木须

羊里脊横着纹理九十度切片。 用料酒、盐、酱油、香油、胡椒粉、少量淀粉抓匀入味。

姜、蒜切碎，姜可以多放，跟醋一起会产生复合香气。 调一碗芡汁，盐、糖、料酒、酱油、醋、香油、淀粉。

接下来滑羊肉，锅中放油，多放些，大概平常炒菜的三四倍，中火。 油温不高的时候就下羊肉，下锅立刻打散，羊肉变色就控油捞出，大概四五成熟即可。

锅中油转大火继续升温，鸡蛋打散，油冒烟时下蛋液，高油温使得鸡蛋下锅后迅速膨胀。翻动鸡蛋让蛋液全部凝固，将鸡蛋划散。 倒入羊肉、姜蒜末，翻炒均匀。 将芡汁搅拌均匀，沿锅边倒入，迅速翻炒至材料全部裹上芡汁，收干出锅即可。