排骨洗净焯水备用
排骨冷水下锅,加葱姜料酒煮开后转小火。(从下锅至出锅控制在15分钟内)
材料准备好
热锅下油放入冰糖炒糖色
炒至金黄色即可,过头会发苦。
下排骨炒匀
倒入排骨汤煮开
倒入生抽与香醋
大火收汁,整个过程需要不停翻炒。
汤汁变浓稠,排骨裹上汁就可以出锅了。(整个过程大概10分钟左右)
出锅撒上芝麻,香葱末即可。
当天现场还有记者来采访了,来听听专业评委的点评吧,嘿嘿。
1、排骨选仔排为佳,较嫩。 2、冰糖打成粉容易炒色。 3、👉🏾焯水是冷水下锅,水温渐渐升高,骨头里的血水容易出来。热水下锅的话肉外表瞬间凝固,里面的血水不易排出,肉就会有腥味。 4、👉🏾熬汤也是冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,肉质迅速紧缩,蛋白质突然凝固,不能充分溶解于汤中,味道不如放冷水煮的汤鲜美。