大排洗净，沥干，用刀背拍出菠萝纹，即先左边斜拍再右边斜拍，形成交叉的菱形纹路。重复，正反面都拍好，待用。（我这次做的时候，因为赶时间，所以省略此步骤）
葱洗净，切成约3-4CM的小段，葱白与葱头分开放置
油锅放油，热至8分时，放入大排，大火煎至两面金黄
放入葱白和葱头，待葱飘出葱香，变色变软后，放入剩下的葱尾，煸炒至变软变色
倒入一勺绍兴黄酒、放入适量的生抽、糖，加水没过大排后，再加入一小碗水。大火煮至收汁
起锅，装盘，可以美美地享用了
1、大排一定要沥干水分，入油锅炸的时候才不会油溅出来烫伤自己，特别是生手，注意安全。