酸菜鱼
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作者：
飞鸿入雪泥
用料
酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净，剔除骨头
步骤 2
从鱼尾开始片，刀呈40～45度角的样子
步骤 3
放清水中泡去血水
步骤 4
泡好切下鱼片，放少许盐、蛋清、淀粉腌制至少20分钟（提前一天处理好，腌制完放冰箱冷藏一晚口味更好）
步骤 5
姜切片，葱白切段，大蒜切末备用
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步骤 6
步骤 6
酸菜洗净，切段（可提前用清水泡一会儿去除部分盐分）
步骤 7
酸菜下油锅翻炒一会儿放入开水/高汤
步骤 8
下入剔出的鱼骨和鱼头
步骤 9
放入野山泡椒，大火煮开后，关中小火闷煮20分钟左右
步骤 10
煮好的酸菜及鱼骨捞出装盘
步骤 11
鱼片一片一片放入，待鱼片放完关火，这时鱼片基本已变色熟了。放入鸡精调味
步骤 12
鱼片和汤汁一起倒入盆中，加蒜末、葱末、胡椒粉、孜然、白芝麻
步骤 13
座锅放油，开小火炒香花椒，然后捞出花椒粒（因本人受不了花椒的麻，不介意的可以保留）。再放入红干辣椒炒香
步骤 14
炒好的红辣椒和热油一起浇到酸菜鱼上，再放上香菜就OK了（忘买香菜了，只能用葱丝替代）
菜谱创建时间：2015-07-01 14:10:51
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