鱼把血水冲干净沥干，稍微抹点盐，要用姜片去腥。
陈皮用温水泡软，用小刀刮去内部白馕，切细。
陈皮、姜丝、鱼在盘子里摆好。水开后大火开始蒸，视鱼的大小决定时间长短，关火后再虚蒸三四分钟。
把蒸鱼的水倒掉，淋上蒸鱼豉油。