冬瓜去皮，洗净，去瓤，切成小块。备用
生姜切末。备用 洗菠菜。 备用
锅内热油，爆香姜末
下冬瓜翻炒几下，加入与冬瓜齐平量的水、虾皮（若为虾仁则等到与菠菜一起下锅）、盐。烧至冬瓜半透明
加入菠菜，烧至入味，冬瓜透明。装盘