甜酒酿(安琪酒曲够甜)

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作者: 绿野仙踪wu

甜酒酿(安琪酒曲够甜)的用料

甜酒酿(安琪酒曲够甜)的做法步骤

步骤 1

糯米洗净,浸泡12小时左右(夏天建议冷藏,否则泡时间长了会有味变质)。浸泡到米粒搓一下会碎的状态

步骤 2

米沥去水,用纱布或图中的棉布包裹后用蒸锅蒸熟。我水开后蒸30-40分钟。

步骤 3

用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器、一把不锈钢勺子,备用。酒酿容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器类制品。

步骤 4

米饭倒入刚才煮容器和勺子的锅内(因为此锅已消毒除杂菌),凉透,至少不高于手温(手摸感觉不到热)

步骤 5

酒曲4克(一般是8克一包,用半包。包装上标明了甜味型)),倒入350ml的矿泉水瓶内,摇匀倒入米饭,用刚才蒸过的勺子拌匀(蒸过的勺子已除杂菌)。

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步骤 6
步骤 6

将拌均匀的米饭装入酒酿容器中,表面用勺子压平,中间用勺子挖个圆孔(有孔就行),如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。

步骤 7

将酒酿容器密封,夏天室温下36-48小时,观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了,闻之有酒香(玻璃容器可以直接观察到出水情况,感觉米饭与容器壁脱离即可)。时间略长点口感甜些。我和家人喜欢接近48小时的口感。

步骤 8

将成熟的酒酿放冰箱冷藏,随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水,加水后过两三小时取用。

甜酒酿(安琪酒曲够甜)的小贴士

1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒、并不沾油,有利于酒酿成功,不会中途发霉。消毒好的器具不要乱放重新被污染噢!!! 2、把酒曲和水混合后拌饭,容易拌得更均匀。米饭有余温时(与手温相当)加水和酒曲混合液拌匀,此时米饭吸收水更快,拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。 3、夏天室温目前我居住地约26度左右,越温暖酒酿成熟越快,反之越慢!冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。 4、试过煮饭、也试过不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡时间缩短后蒸,米饭口感最好的还是浸泡到位后用布包了放蒸锅蒸熟,米饭质感如图的效果,这样做成的酒酿口感最好! 5、无论是米饭还是容器,不能是温度过高的哈!否则酒曲被灭活了哈! 6、出水一般要在30小时以后哈,到48小时时观察成熟了(可以尝一下)又觉得酒水不多的话,可适当加些矿泉水后冰箱冷藏三小时左右再开吃就OK啦!

菜谱创建时间:2015-07-01 23:39:40