排骨凉水下锅焯水去血沫，捞出后用盐酱油料酒腌一下。鹌鹑蛋凉水下锅煮开后关火等一分钟，然后捞出放入盛着冰水的碗里。
豆腐切1cm厚块，放入锅中中火两面煎金黄。
我买的这盒排骨肉特别多还有一些肥肉，所以热锅凉油，把排骨煎到两面金黄把肥油煎出后盛到一边。锅里剩下的油炒香葱段蒜粒和姜片，再放入花椒和辣椒段翻炒两下后放入刚煎好的排骨炒香，倒入炖锅中。土豆切块放入锅中，加开水，生抽和少许老抽。煮开后去浮沫转小火盖上盖子。把鹌鹑蛋剥壳后丢进去，我放了12个，两个人吃正好。
我大概炖了个45分钟，看汁收的差不多了就可以撒一点白糖和葱花拌匀开吃了。