鲜香菇适量洗干净后去蒂。用剪刀沿着香菇的边缘剪成长条。加入适量盐、胡椒粉、料酒腌10分钟入味，倒入生粉并搅拌至香菇表面沾满粉
洗干净葱并切成段。在一小碗内添加适量的酱油、糖、醋及胡椒粉，比例不固定，合口味即可
热好平底锅后倒入油，跟平时炒菜差不多就行，不必加特别多的油，后面注意火候即可。加入葱白段爆香，转中小火加入香菇/素鳝丝，煎至两面金黄。倒入调味酱汁翻炒，也可以加少量水。由于香菇表面的生粉会融入酱汁中，不用另外勾芡
最后加入葱绿翻炒几下，出锅前滴入几滴芝麻油提香