黄翅鱼收拾干净，用刀从鱼背部切至中间鱼腹骨处，不要切断了。
鱼背切开处塞入姜片和葱段。
鱼腹黑膜去除，塞入姜片、葱段。
锅中水烧开，放入鱼大火蒸3分钟转中大火蒸2分钟，关火焖3分钟。
揭盖拣去鱼身姜片、葱段，放上葱花，淋入适量李锦记蒸鱼豉油。
另取一锅烧至冒烟，倒入适量油烧热。
迅速淋在葱花上。
鲜嫩的淸蒸黄翅鱼。若是活鱼现杀，鱼蒸熟后鱼眼迸出，鱼翅会竖起来，鱼是否新鲜，一看便知。
1.无论什么鱼从背部片开，淸蒸时间不过5～6分，再虚蒸3分钟，鱼肉始终保持鲜嫩不会蒸老。 2.蒸鱼切勿中途掀盖。