海参切条或丁待用，青菜切碎待用，另切一些姜丝备用。
小米先入锅加足量水煮。
待煮小米的水沸腾2-3分钟后，用漏勺捞出小米，锅中水倒掉不要。
将小米重新入锅，加入高汤（或鸡汤、肉汤）、姜丝，继续煮到沸腾，小米开花，液体变浓。
放入切好的海参，再煮3-5分钟。
加入切碎的青菜，加盐、白胡椒粉调味，煮1分钟后即可关火食用。
1、发制好的海参已经是熟的了，所以不要煮太久。 2、如果没有鸡汤、高汤或肉汤，用水代替，那捞小米的过程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差别很大。 3、小米煮过后滤一遍是为了让汤更清爽，再加高汤来煮，小米粒粒分明，能充分吸收高汤的鲜美。如果嫌麻烦也可以滗去大部分水后再加高汤。 4、如果是做家宴，可以用比较小的海参，整只入锅，每人一只入盏上桌更美观。