茄子去皮切成1.5厘米的厚片，再切成小方丁
放入两小勺盐拌匀腌一下
西红柿去皮切小块(喜欢烩茄丁酸一点的，可以放两个西红柿)
猪里肌肉洗净切成小丁，用少许盐，白胡椒碎，柠檬汁，淀粉水抓均匀待用
姜切片，葱切葱花，蒜两瓣切碎待用
用手挤出茄丁中的水份待用
大火烧热锅倒入玉米油迅速将肉丁倒入划散，肉丁全部变白后即可盛出待用（这一步油可稍多放点）
锅内留余油放入葱姜蒜爆香
倒入茄丁翻炒至软后加入适量生抽（这个按个人喜好，喜欢颜色重的可放一点老抽） 一点糖，煸炒上色后放入西红柿块炒至变软出汤
放入肉丁翻炒，用盐，昆布粉调味，加人少许开水咕嘟一会儿，待汤汁浓稠即可关火装盘(没有昆布粉可用鸡精或其他调味品代替)
想要拌面可以多加些开水汤汁咸一点
配米饭时茄丁的汁要少一些，略带酸味好开胃
1、茄子非常吃油，用盐稍腌一下茄子并挤出多余水份，茄子在炒制时就非常省油并且不会氧化变黑 2、用几滴柠檬汁代替料酒来腌制猪肉丁，既清爽又能使肉质更嫩 3、昆布粉是从海带中提取的纯天然无添加的调味品，市集有售。