琥珀红烧肉

将你家的五花肉切成比较小的块儿（重要）

平底锅内放油，烧热后加入肉块儿，干辣椒生姜和香料，煎至两面焦黄（实际上是按自己的口味来定，但这个菜偏干香），煎好后取出香料

泡好乌龙茶，我选乌龙茶，是因为它比较香，清爽可口，吸收到肉里面，使肉不那么油腻，然后我选的是这个“肉桂”品种，你们也可以按自己喜欢喝的茶来加

炒冰糖，炒饭吃后立刻加入肉块儿，不用等冰糖炒焦黄至冒大泡，加入肉块后翻炒两下，至肉块儿都均匀裹上糖色，立即加入乌龙茶（过滤后的茶汤）<重要>

加入两勺酱油，咸味主要还是看自己来定。之后稍微开小火煮一下，因为在煎的过程中肉就已经熟了，所以不用焖煮。

这一步至关重要：但是没图。。因为时间紧急：大火收汁，直到汤水全部吸干，此时的糖已经很浓稠了，如果你想保留一些汤汁，可以就此拿出。。 [但是，我喜欢的口感是这样的：等汤浓稠后继续烧，开中火注意观察，待糖和油稍稍分离，迅速翻炒红烧肉，继续分离，直至糖和油分离后变成棕红色，此时的温度已经很高，炒红烧肉已经可以说成用糖再炸一次红烧肉，等糖和油已经完全分离，并逐渐变深棕色时，立刻关火盛出红烧肉]<巨重要> 此时的红烧肉棕红酥脆，多了一分其他品种没有的口味

欣赏一下成品图

真的可以拉丝哟！！