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川式蒜薹炒肉
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作者：
徘徊花
用料
川式蒜薹炒肉的做法步骤
步骤 1
猪肉切丝，放料酒、生抽腌制
步骤 2
蒜薹洗净后切成寸段，放盐腌一下
步骤 3
郫县豆瓣和姜末蒜末一切剁碎
步骤 4
热锅热油，放郫县豆瓣小火煸炒出红油，期间可以抽空把肉丝拌上水淀粉
步骤 5
改大火，迅速炒到肉丝全部变色，放蒜薹翻炒至问到蒜薹的香味就关火
川式蒜薹炒肉的小贴士
1）炒川味就必须用郫县豆瓣，图片这张放的郫县豆瓣不多因为那天吃饭的朋友不能吃辣，如果不用郫县豆瓣，加大生抽或老抽的用量； 2）郫县豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎并小火炒出红油才香； 3）蒜薹用盐先腌一下，炒出来格外脆；有人喜欢吃软烂一点的，那就放弃这一步； 4）肉丝下锅前才放水淀粉，更入味，也避免水淀粉成团。
菜谱创建时间：2011-09-26 18:12:07
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