茄子洗净，切成块，不用去皮，我只用了半颗。
准备调面糊
将鸡蛋磕入碗中，搅散
加入适量水
加面粉
调成平时摊煎饼一样的稠度就行了，放在一旁醒一会，这时锅上就可以坐油了。
然后开始准备蘸料
青椒切丝，大蒜压泥
各种调味料加上，备用
用筷子试下油温，边缘冒小泡泡就行了
茄子挂上面粉糊，下入热油中
第一遍炸透，捞出。等油温升高，再放入油中复炸至金黄色、外脆时捞出
第二遍炸好捞出
装盘
调味全在蘸料里，面粉糊和茄子是没有味道的，因为茄子见盐就会出水，那样炸出来就软塌塌的，炸出来要趁热吃，久了也会变软。