煎脆皮三文鱼配水波蛋

将三文鱼两面撒上盐和黑胡椒，轻轻抹匀，腌制十分钟。

深一点的锅中加入足量水，大火烧开后倒入一大股白醋（目测大概30-40毫升左右，帮助蛋白迅速凝固），转小火（一定要小火呀，不要让水沸腾冲散鸡蛋）

用勺子在水中画圈，直到锅中心出现一个漩涡。将鸡蛋打进漩涡中，煮3-4分钟，用手指轻轻戳一下，能感觉蛋黄部分还是溏心柔软的即可

将鸡蛋捞出，洗去表面絮状物和白醋，放在碗中备用

平底煎锅倒入少量橄榄油烧热，将鱼皮面向下放入锅中，小火煎至整块鱼肉下半部分变色（根据鱼的大小调整，不要煎老了），翻面。