带鱼洗净，去头尾，取出内脏及黑皮。刮去银色表皮，洗净。
切成6cm的段，用盐，料酒淹10分钟。裹上薄面粉。
锅烧热，入油烧七分热，放入带鱼段，一面金黄再翻面，另一面煎至金黄取出。
留少许油在锅内，爆香葱姜八角，放入煎好带鱼段，烹入料酒酱油爆香。加开水没过带鱼段，加盐，糖。大火烧开转小火煮十五分钟即可。