虾丸萝卜汤

青虾去掉头部、尾部、虾皮，并切开虾的背部去掉沙线，备用。买回的鲜虾不好去壳，可放入冰箱冷冻15分钟左右取出，剥起来就很容易了。

青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎。

加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子顺时针拌至虾肉糜带上劲。

加入淀粉和少许姜汁，继续用力搅拌至均匀。

锅中水开，转小火。左手取适量虾糜，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中，煮至虾丸变色浮起捞出。