鲜香菇洗净，晾干。以小刀在阳面划十字，待用。
起油锅，放入香菇煎制，不停翻动。可用锅铲将香菇压扁。
待香菇绵软，可放入盐，糖，料酒，酱油，亦可加少许蚝油。掂勺使之均匀。加水漫过香菇，待水开后小火慢炖。汤汁收干后起锅，撒少许葱花即可。
本菜式，色泽明亮、香味浓郁、口感绵软。诚为佐餐佳品！