冷水一锅放入料酒，猪脚洗净冷水下锅绰水。
猪脚会煮出大量的浮沫。
姜切片，香料洗净。
绰水后的猪脚反复冲水洗净。
锅里少量油，放入姜片爆香。
放入绰水后的猪脚同炒。
放入香料炒出香味。
加一小块冰糖翻炒，湖南这边不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。
加入老抽和生抽。
翻炒均匀到所有材料上色。
转入高压锅，加入基本能没过猪脚的水，炖25分钟。
此时猪脚已经非常软烂，筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。
重新转入超过，加入蚝油，胡椒粉，盐调味。
剥一小把蒜子加入同煮。
全程保持中大火，汤汁收浓即可。
汤汁不用收得太干，猪脚汤泡饭，泡面啥的都是妥妥的。