切长方块凉水下锅煮至肉皮能用筷子扎透。
肉皮抹上老抽上色
锅放几滴油和少许白糖（冰糖更好）肉皮朝下煎至上色
放凉切片
调汁:依个人口味加盐、味精、糖、酒、甜面酱、腐乳、老抽、生抽、葱姜、花椒
肉片蘸酱汁码放盘中
蒸30至40分钟
花椒可以多放点，每片肉之间都放两三粒。剩下的酱汁蒸前可全部加入