新鲜豆角，晾晒一天，晾干水分，去头洗净切小段。切忌不沾油。
切好豆段，放盐腌制，比平时做菜多出大概4倍的盐量，腌好备用。
把洗净的姜，蒜，辣椒剁碎备用。
把腌制的豆段、蒜、姜沫依次倒入腌制瓶里，倒入半碗料酒拌匀即可。腌制两天即可倒出炒菜，香喷喷的酸豆角炒肉末，真的好吃到爆。