鲈鱼去鳞去内脏洗净
鱼头切断，鱼身从背部切成厚片
葱姜摆在盘子底部
鱼头放在盘子中间，鱼身摆放成孔雀开屏的样子，撒料酒、盐（抹匀）、少许糖（调鲜味，也可以不放），几粒枸杞和葱花（装饰用），腌制半小时
水开蒸8分钟，大火烧热油，鲈鱼上撒蒸鱼豉油，泼热油