把蘑菇洗净，切片。橄榄用手粗粗捏碎。大蒜用刀面压扁后粗粗切碎。
在一个大盆中混合活跃的天然酵母、高粉和水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温浸泡30分钟。
起一锅，倒入橄榄油，待油热后，放入一半大蒜末。爆香后加入蘑菇和橄榄一起翻炒，倒入盐和少量水，盖上锅盖略闷一会儿，等蘑菇变软、汤汁收干后盛出，放凉待用。
面团浸泡了30分钟后，加入炒好的蘑菇橄榄大蒜和剩下的蒜末，搅拌至面团起筋。并在之后的30，60，90，120，150分钟时分别折叠一次。
折叠完成后，把面团从盆中取出，放在撒过粉的案板上整形，使面团表面绷紧，光滑面朝上放在一张烘焙纸上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵约3-5小时（见小贴士1）
把面团从冰箱取出，回温。同时预热烤箱至230度。烤箱内中下层放一石板，在最下层放一个空烤盘，预热好后，在空烤盘内浇一些沸水，关烤箱门。
割包。将面团连烘焙纸一起转移到石板上，烤15分钟。十五分钟后取出烘焙纸和烤盘，再继续烤25分钟。 烤的过程中如果较早就开始上色，及时加盖锡纸。
取出烤好的欧包，放在晾架上放凉即可。 如果一两天内不能吃完，最好切片放入冰箱冷冻层，要吃的时候取出喷水放入烤箱150度烤5-8分钟。
1、因为夏天温度比较高，所以冷藏的二发只要3-5小时就够了，如果冬天室温较低发酵时间需要相应延长。