将蒜，糖，盐，味极鲜，醋，按照先后顺序放入碗中，调和。
将辣子洗净，放入锅中。（此步的辣子籽可去可不去。锅中不放油，干烧，将辣子炕出虎皮）
将茄子一分四，切成5公分的长条。西红柿切小块
锅中倒油，比平时炒菜要多1倍。（因为茄子吸油）将茄子倒入油锅，炒到油都吸到炒软为止，再倒入平时炒菜那么多的油，倒入西红柿，炒至出汁，倒入事先调好的醋汁，翻炒至入味，放入小葱。一盘美味的虎皮辣子烧茄子就完工了~！