鱼身上斜切几刀，用盐和胡椒粉抹匀，腌十分钟后薄薄地拍一层干淀粉
姜、蒜切片，葱切段、葱花备用
起油锅，油温升至七成热时放入黄花鱼
煎至鱼身两面金黄色（油里加盐就不会糊了，我忘了加盐）
放入葱姜蒜片爆香
调入豆豉、酱油、米醋、料酒、白糖，加适量清水，大火烧开
转中火烧至锅内汤汁浓稠，加点干辣椒，汤汁勾薄芡
加鸡精和香油调匀盛出
撒葱花
鱼煎好后先放豆豉酱，再放米醋和料酒，可以有效去除鱼肉的腥味。汤汁最后勾芡一定要薄。