350ml冰水中加入6g干酵母，搅拌均匀后静置10分钟。
高筋粉 低筋粉混合均匀，取400g混合好的粉，加入5g盐混合均匀。 另外60-80克面粉第4步会用到。
静置好的酵母水中加入一半量的第2步混合好的面粉，用打蛋器（我用的刮刀）搅拌成光滑的面糊。用盖子把面糊盖好（视频中是用布盖的，我用的玻璃锅盖，这样观察面糊的变化比较方便），放在温暖的地方发酵直至面糊有较多的气泡。
在发酵冒泡的面糊里加入第2步混合好的另一半面粉，搅拌均匀。此时面团很粘稠。 分2-3次把另外60-80克加入到面团中，边揉边加，直到面团变得没那么粘手，但仍稍稍有些粘性。
面板上撒干面粉（份量以外），把上面揉好的面团取出放在上面，揉大约10分钟，使面团变得更加柔软而富有弹性。 第4步和第5步我是让厨师机干的，省得弄一手粘粘的面。
取一个干净的容器，容器内抹一点植物油防粘，把揉好的面团放入，盖好，放在冰箱冷藏发酵12小时以上，直到面团变成之前体积的两倍大小。冰箱冷藏室的温度5度。
面板撒粉（份量外），取出发酵好的面团，用手指关节轻压面团成饼状，用刮板把面饼一分为四份，每份都揉成圆球。
取其中一个面团，用手拉伸成15*8cm左右的方面饼，把从底往上折，再把顶往下折，形成三折，把折下来的地方压紧。依次把四个面团都折好。
重复第8步3-4次，每次拉伸折叠间隙可以让面团歇会松弛一下，以免撕裂面团。最后一次折叠后把面团整形成长圆条。
整形好的面团放在温暖的地方发酵半小时左右。注意保持必要的湿度和温度。
预热烤箱，230度以上（我烤箱最高温度只有230度），烤箱最底层放一个空烤盘，烤盘里放上烘焙石。烤箱中层放烘焙石板，预热时间大约1小时。 去除塑料袋，在面团表面筛一点面粉（份量外），然后用锋利的刀在面团表面割口。
往预热好的烤箱最下面的烤盘里泼入一些热水，关闭烤箱门大约1-2分钟后放入法棍胚在石板上，烤20分钟左右至喜欢的颜色取出。
1、第3步一定要看见面糊发酵冒泡泡。 2、各种品牌面粉吸水量不同，请自行调整第4步掺入的面粉量。面团的软硬大至比吐司面团要软一些。 3、室温会影响面团的发酵时间，夏天室温高，发酵时间短，相反则长，不要机械地看时间，要看面团的发酵情况。 4、面团的折叠与起酥的三折方法相同，把折口压紧。 5、面团表面割口刀刃与面团成45度角割入，刀的走向基本上是纵向略倾斜。割口需要自己摸索一下技巧。割口要使巧劲，大臂带动小臂。 6、我的烤箱有四层，烤盘放最下面一层，烤网放第三层，石板放在烤网上。如果烤箱只有三层的话，烤的时候要注意观察，如表面上色已到满意的程度，请及时加盖锡纸。