将配菜切好，备用
后丘肉逆着肉的纹理切成3～4毫米厚的大片，然后用刀背捶打肉片两面，使其口感更松软
放一小勺盐把肉片抓匀，腌制一会
玉米淀粉试探性加入常温水，抓成糊状，放入少量豆油抓匀，然后放入肉片再抓匀
锅中放油大半锅，中大火烧至把手放到锅上方明显烤手，油温大概120度以上，然后将肉片平铺放入锅中，不要卷边，依次放入肉片，注意不要重叠，炸至金黄色定型后捞出淋油
将油温再次烧热至120度以上，然后将肉片再次入锅炸，炸至泛红，金褐色，将肉片捞出淋油
锅中留少许油，放入葱丝，姜丝，蒜片，胡萝卜丝爆香，然后放白醋，白糖，少量酱油，半勺盐，改小火熬制汤汁，多熬制一会，直到汤汁粘稠，正好包裹住所有肉片
熬好汤汁改大火，放入炸好的肉片，胡萝卜丝，香菜段，快速翻炒两个个，然后出锅就可以享用美味了！
1.一般多选用里脊肉，但是后丘的口感会更好些 2.一定要用玉米淀粉 3.这道菜火候很重要，多做几次会越做越好的 4.汤汁一定要多熬制一会