把梅花肉切剁成肉末状，越细越好 2， 葱姜蒜洗净后先单独切成细末 3， 接着把切好的葱姜蒜细末放入梅花肉的肉末中混剁，增加肉末的香味 4， 单独把香菇切成很细的碎粒，越细越好，这样吃起来口感特别细腻 5，全部的材料剁好后把肉末和香菇碎一起放在干净的盘子里 6，撒入少许细盐 7，调入生抽和黄酒一起拌匀，带保鲜膜用手捏匀更好，腌制10-15分钟左右 8，鲜虾仁剥好后备用
春卷皮提前解冻后用湿毛巾盖，太干了包起来容易碎 10，把春卷皮两个对角对折，对折后的两条边平行不相交--看图，文字描述起来有点困难，这个方法也是 琢磨后才发现的，这样包法可以让虾身裹着肉馅，虾尾露在外面，春卷下锅后，露在外面的虾尾成型漂亮， 让人有食欲 11，在折好的春卷皮上兜上一勺肉馅，把对折过来的春卷皮两头正好压住 12，剥好的虾仁放入肉馅中，2/3虾身在肉馅中，1/3虾尾露在外面 13，从下而上，轻推后卷成卷，收口处朝下压放 14，锅加热后放宽油，五成热左右放一只春卷试炸，调为中火，大火很容易外焦内生 15，依次一个接一个放入，每次不要太多，3-5只为宜，炸的过程中要用筷子拨动，金黄色时可捞出沥油， 装盘食用
成品图