肋排让卖肉老板给剁小段，清水冲洗，倒点黄酒或料酒抓，再用清水冲净。
排骨放入大碗中，倒入米酒（可用料酒代替），生抽，蚝油小许，盐巴用手抓匀，加倒入适量玉米淀粉拌匀，盖上保鲜膜腌20分钟。
平底锅烧热，倒入多点油，下入排骨煎，用筷子小心翻面，煎至两面为浅棕色，沥干油捞出备用。
平底锅留少许底油，放入3片姜和葱段煎香，倒入排骨炒，加入生抽，老抽炒匀，加入开水沫过排骨表面，再加入米醋和冰糖适量，盖上盖子煮开转小火30分钟。
30分钟后，开盖试试咸淡，太淡就加点盐，转中火让他慢慢收汁，装盘撒点香葱或者白芝麻都可以。