牛肉切小块，焯水备用。西红柿切中等块，洋葱切中等块。
锅热后放一点油，煎焯好水的牛肉到微黄，放料酒、香叶、姜片翻炒一下。
放入西红柿、洋葱、蒜片继续翻炒，放苹果、黑胡椒粉、白胡椒粉。拿一个碗把西红柿酱用少量水稀释开，倒锅里，水量比肉菜稍微低一些就行。因为西红柿炖烂了还会出很多水。水太多会味道淡。
盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，大概2小时左右。
胡萝卜、土豆，可以在炖到一半的时候加入，这时可以放盐。我习惯在出锅前放芹菜、西葫芦。
肉烂后，放盐、白胡椒粉、糖调味，味道以酸甜咸为主。
1，牛肉软烂的窍门：酸。苹果、苹果醋、白醋、陈皮都能起到同样的作用。 2，先放盐，牛肉口感会紧实，我一般后放盐。