牛舌用高压锅煮20分钟，撕去表面的白膜，反复清洗干净。放凉后切成小块。
番茄烫水去皮，切成块。胡萝卜、西芹、洋葱切成块，蒜切成末。培根切小块。
锅中加橄榄油，放入蒜末爆香。
一次加入培根和洋葱块炒出香味。
加入胡萝卜和西芹充分炒软炒至水分蒸发出油，颜色金黄。
加入番茄炒软烂，至水分蒸发出油。
加入红酒、香料、香草蒸发掉酒精（不蒸发的话会有苦涩味）。
用盐和胡椒调味。加入牛舌炖煮3小时，或者装在铸铁锅中放在烤箱中180°C烤3小时。
略微收汁，撒上新鲜香草碎即可。