将茄子洗净，切成长条状备用。
将红绿米椒洗净，切小圆圈备用。
豆豉剁几刀备用。
生姜洗净刮去皮，切成末备用。
茄子用少许生粉(淀粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐饮集团大厨学的)什么都不放上笼蒸6～7分钟备用。
起锅，加少许油，煸炒姜末和豆豉。加一杯水，加少许豉油，加少许盐和素易鲜(代替味精)淋在蒸好的茄子上。
起锅, 锅内加少许油,煸香红绿米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可。