把牛肉剁成肉沫
2g苏打粉＋100g清水搅拌均匀后备用。
步骤2的水分几次慢慢与肉沫揉搓均匀。
揉搓至有点粘手为止，水一定要分少量多次添加!
接着倒入红薯淀粉，继续揉搓它直至均匀为止(搓很重要，或者直接放料理机里打)
一定要揉搓至粘手图片上的样子(一定要揉至上图这状态，这是Q弹很重要的一步)
揉好后放入冰箱冷藏1小时以上味道更佳
水烧开，下肉羹边烧边下，至所有肉羹浮起再盖盖子烧2、3分钟。另起一碗放入姜丝、醋、味精、盐、辣椒倒入锅中烧的汤和肉羹即可，也可再汤中放点紫菜
猪肉羹也是同种方法