提前煮焦糖液。 把白砂糖倒入小奶锅内，用中小火熬煮至糖液呈现金黄色即可关火，途中不需要搅拌，看情况晃晃锅，让糖受热均匀。再倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了，会发苦的。） 如果有结块了，再开火煮热，就会化开了。（我做出来焦糖液只有50ml，称重55g，没有60ml的，所以我在蛋黄糊里加水了，但加多了，蛋黄糊略稀，应该10g就够了） 煮好的焦糖液放凉备用。
色拉油倒入容器中，再倒入焦糖液、额外的15g水，自制PH焦糖奶油酱，用手动打蛋器将两者混合均匀。
低粉过筛两次，筛入步骤2中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（能看出来这次的面糊是偏稀了点）
蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。如果蛋黄糊还是有起筋的小颗粒，就用橡皮刮刀摁压就好了。
蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。
入模。 今天拌的面糊气泡好多，感觉消泡了，没有前两次酸奶戚风和椰香戚风的面糊状态好。 后来想了想，蛋白打得不够好。可能打过了些，有点呈絮状了，蛋白舀起来没有太多弹性，也不好拌匀。
入炉前震去大气泡。 烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），170℃，45分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。 [今天烤箱又作怪，设定170℃，老是跑偏到175——180℃，盖锡纸又降到170℃，实际上我烤了40分钟]
1、今天的4个大鸡蛋，取得蛋白160g，蛋黄74g。 真的爬的挺高的，但是出炉的时候比爬到最高点缩了一些，倒扣好又比出炉缩了一点，额，我想要高高的戚风啊。